Spargel gilt vielerorts als Frühlingsbote – doch während in Deutschland klassisch weißer Spargel mit gekochtem oder geräuchertem Schinken, Kartoffeln und Hollandaise auf den Tisch kommt, zeigt ein Blick über die Landesgrenzen: Auch in anderen Ländern weiß man dieses feine Gemüse zu schätzen. Und fast überall spielt Schinken dabei eine geschmackliche Hauptrolle.
Italien: Spargel alla Parma
In Norditalien, besonders in der Emilia-Romagna und in Venetien, wird grüner Spargel gern gegrillt und mit hauchdünnem Prosciutto di Parma oder San Daniele serviert. Der luftgetrocknete Schinken umschließt den warmen Spargel wie ein feines Tuch – ohne ihn zu überdecken. Dazu ein paar Tropfen Olivenöl, fertig ist ein schlichtes, aber feines Frühlingsgericht. In Südtirol ergänzt Speck Alto Adige mit seiner dezenten Rauchnote cremige Spargelrisotti.
Spanien: Spargel con Jamón
In Spanien ist grüner Spargel ebenfalls verbreiteter als weißer. Wie in Italien kommt er oft gegrillt auf den Teller. Beliebt ist die Kombination mit Jamón Serrano, in feine Streifen geschnitten, leicht angebraten oder roh. Besonders wird es mit Jamón Ibérico: Der tief-aromatische Schinken und der nussige Spargel ergänzen sich ideal. In Andalusien wird Spargel manchmal auch in Eierspeisen verarbeitet – mit Schinkenwürfeln als würzige Einlage.
Frankreich: Asperges au jambon
In Frankreich wird weißer Spargel häufig lauwarm serviert – mit einer Vinaigrette oder Buttersauce. Jambon de Bayonne, ein luftgetrockneter Schinken aus dem Baskenland, begleitet den Spargel in feinen Röllchen oder als Belag auf getoastetem Pain de Campagne. Die französische Küche setzt dabei auf Ausgewogenheit: Der Schinken darf würzen, aber nicht dominieren.
Niederlande: Asperges met ham
In den südlichen Niederlanden, etwa in Limburg oder Brabant, ist Spargel fast genauso beliebt wie in Deutschland. Die klassische Zubereitung ähnelt dem deutschen Vorbild: weißer Spargel, gekochter Schinken, hartgekochtes Ei und zerlassene Butter. Häufig werden dort mild gepökelte, regional produzierte Schinken verwendet.
Schweiz: Regional trifft saisonal
In der Schweiz variiert die Kombination je nach Kanton: In der Westschweiz sind luftgetrockneter Jambon cru du Valais, im Tessin Prosciutto crudo beliebte Begleiter. Auch Bündner Rohschinken oder milder Bauernschinken aus dem Appenzell geben regionalen Spargelgerichten eine würzige Note.
USA: Spargel mit Country Ham
In der amerikanischen Südstaatenküche wird grüner Spargel oft geröstet und mit Country Ham kombiniert – einem kräftig gepökelten, teils geräucherten Schinken. In der modernen US-Küche finden sich auch kreative Varianten: Spargel wrapped in Bacon oder mit geräuchertem Honey Ham als Brunchgericht.
