Künstliche Intelligenz (KI) ist das Buzzword der Stunde. In manchen Branchen – etwa in der Medizintechnik – arbeiten KI-gesteuerte Systeme längst ganz selbstverständlich im Hintergrund. Und auch immer mehr Handwerksbetriebe, darunter Fleischerinnen und Fleischer, nehmen das Thema in den Blick.
Eine pauschale Lösung gibt es im Fleischerhandwerk nicht. Entscheidend ist, was im jeweiligen Betrieb wirklich hilft – und den Alltag spürbar erleichtert. Die Fleischerei Dohrmann’s aus Bremen setzt zum Beispiel auf einen individuell angepassten Algorithmus für die Routenplanung. Auf Basis festgelegter Parameter berechnet die KI die passende Lieferroute durch die Stadt. „Eine echte Arbeitserleichterung – und unsere frischen Produkte kommen schnell und sicher an ihr Ziel“, sagt Herbert Dohrmann aus der Unternehmensleitung.
Auch bei der Reifung kann KI unterstützen: Gemeinsam mit der Universität Kassel hat die Landfleischerei Koch aus Hessen ein Verfahren entwickelt, das den Reifeprozess der Ahlen Wurst überwacht und optimiert. Sensoren erfassen dafür Werte wie Raumtemperatur, Luftfeuchtigkeit oder den pH-Wert der Würste und senden die Daten an einen zentralen Rechner. Ein Programm berechnet daraus die nächsten notwendigen Schritte. Anhand dieser Vorgaben können Mitarbeitende gezielt in den Reifeprozess eingreifen. Rückmeldungen fließen anschließend direkt wieder ins System – und werden sofort verarbeitet: Die KI lernt dazu.
Darüber hinaus wird KI bereits gewinnbringend eingesetzt – etwa in der Personalplanung, bei der Angebotserstellung, in der Bestellung oder in der Qualitätssicherung. Auch die Bedarfsplanung kann davon profitieren.
Kurz: Das ist kein futuristisches Experiment, sondern längst ein praktischer Helfer im werktäglichen Geschäft. KI kann traditionelle Handwerkskunst und Innovation sinnvoll verbinden.
Was sie nicht ersetzen wird? Den Klönschnack an der Frischetheke. Den Ideenreichtum für neue Spezialitäten. Und erst recht nicht die Liebe zum Lebensmittel, die gutes Handwerk ausmacht.
Bild: KI-generiert mit ChatGPT
