Filet Wellington
Für 8 Portionen
Zutaten
700 g Rinderfilet (Mittelstück)
Salz
Pfeffer
30 g Butterschmalz
350 g Champignons
30 g Schalotten
50 g Butter
3 El Petersilie, gehackt
1 Tl Senf
400 g frischer Blätterteig
Mehl
6 dünne Scheiben Rohschinken
Bio-Eigelb
Zubereitung
Rinderfilet salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, Rinderfilet darin rundherum anbraten und abkühlen lassen.
Champignons und Schalotten würfeln und in der Butter andünsten. Mit gehackter Petersilie und Senf abschmecken. Die Füllung abkühlen lassen.
Den Blätterteig mit 3 dünnen Scheiben Rohschinken belegen und mit der Hälfte der Farce bestreichen. Das Filet darauf legen, mit der restlichen Farce bestreichen und mit den anderen 3 Schinkenscheiben belegen. Den Blätterteig an einer Seite über das Fleisch schlagen. Den Rand mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die andere Hälfte des Blätterteigs darüber klappen und andrücken. Die Enden fest zusammendrücken. Aus den Teigresten Ornamente ausstechen und mit Eigelb bestreichen. Das „Paket“ mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) 25 Minuten backen. 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Sägemesser aufschneiden.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!