Rinderrouladen

Für 6 Rouladen

Zutaten

Für die Rouladen

6 Scheiben Rinderrouladen – 1 vorgeschnittene Roulade wiegt ca. 160-200g
6 Scheiben durchwachsenen Speck
6 dicke Gewürzgurken, längs geteilt
2 TL Dijon Senf – pro Roulade
2 große Schalotten, klein geschnitten
1 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Küchengarn

Für die Soße

1 Bund Suppengrün (1 Lauch, Möhre, Sellerie), klein geschnitten
2 große Schalotten, grob geschnitten
1 TL Tomatenmark
1 EL Zucker
400 ml Rotwein (trocken)
400 ml Rinderfond (im Glas)
60 g eiskalte Butter, in Würfeln
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Rouladen mit einem Fleischplattierer dünn und gleichmäßig klopfen. Hinweis: Eine Dicke von 0,5 bis 1 cm ist ideal.

Die Rouladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten und jede Roulade wie folgt bearbeiten: Zuerst mit Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen und mit 2 TL Dijonsenf bestreichen. Dann eine Scheibe Speck, eine Gewürzgurke und einen Teil der kleingeschnittenen Schalotten darauflegen. Nun die Seiten einschlagen und die Roulade aufrollen. Das offene Ende nach unten schlagen und mit Küchengarn zu einem Päckchen zusammenbinden.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Butterschmalz in einem Bräter oder einer Schmorpfanne erhitzen. Die Rouladen bei starker Hitze rundherum knusprig anbraten und herausnehmen.

Für die Soßenbasis Gemüse, Schalotten, Tomatenmark und Zucker in die Pfanne geben. Alles ca. 5 Minuten dünsten. Dann den Rotwein in drei Teilen zugeben. Jeweils warten, bis die zugegebene Menge eingekocht ist.  Dann den Rinderfond angießen. Die Rouladen wieder in den Bräter legen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 90 Minuten schmoren lassen. Am Ende der Garzeit prüfen, ob die Garzeit ausreichend war. Wenn das Fleisch noch zäh ist, für weitere 15-30 Minuten in den Ofen geben. Wenn die Rouladen gar sind, aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

Für die Soße das Gemüse durch ein Sieb in einen Topf passieren und auch die Flüssigkeit auffangen. Dabei das passierte Gemüse vom unteren Rand des Siebes abkratzen. Die Soße 3-5 Minuten einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Dann die eiskalten Butterwürfel unter Rühren in der Soße schmelzen lassen. Die kalte Butter bindet die Soße und macht sie cremig. Außerdem verleiht sie ihr einen buttrigen, feinen Geschmack und einen schönen, seidigen Glanz. Die Rouladen mit der Soße und Beilagen nach Wahl servieren.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!