In der heutigen Zeit gibt es eine große Vielfalt an Fleischsorten und Zubereitungsarten. Jedes Land hat seine eigene Fleischkultur und traditionelle Gerichte, die über Generationen weitergegeben werden. Von Steak und Bratwurst in Deutschland bis hin zu Sushi und Wagyu-Beef in Japan – Fleisch ist in vielen Kulturen ein essentieller Bestandteil der Küche.
Im zweiten Teil unserer Serie „Ein geschichtlicher Überblick über das Lebensmittels Fleisch in Europa“ begeben wir uns in die Frühe Neuzeit, ins Zeitalter der Industrialisierung und ins 20. Jahrhundert. Welches Verhältnis hatten die Menschen damals zum Genuss von Fleisch- und…
Ende Juli fand auf dem Stuttgarter Messegelände die Internationale deutsche Grill- & BBQ- Meisterschaft 2023 statt. Rund 6.000 Besucherinnen und Besucher besuchten das Event vom 29. und 30.07.2023. Der alle vereinende Faktor an diesem Wochenende: die Liebe zu Fleisch- und…
Nachhaltigkeit hat einen hohen Stellenwert in unserer Gesellschaft sowie in unserem Alltag. Beim Kauf von Fleisch- und Wurstwaren wird heute mehr auf Herkunft geachtet. Und auch die Problematik der Lebensmittelverschwendung wird zu Recht scharf kritisiert. Noch immer landen täglich zahlreiche…
Steak gehört über den Grillabend hinaus zu einer kulinarischen Tradition. Mit der Zeit haben sich besondere Zuschnitte entwickelt. Einer der bekanntesten ist wohl das Rumpsteak, welches aus dem hinteren Teil des Rückenstrangs geschnitten wird. Weitere populäre Steaks vom Rind sind…
Der ausgebildete Weinkenner und -experte begegnet uns für gewöhnlich als Weinsommelier. In der Käse-Welt ist manch einem auch der Käse-Sommelier geläufig. Doch was viele nicht wissen: Im Fleischerhandwerk gibt es auch Sommeliers. In Deutschland haben insgesamt 40 Menschen ihr Wissen…
Seit 1984 steht in Böblingen das größte und einzigartige Fleischermuseum. Hier dreht sich alles um Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft der Fleischwelt. Von historischer Wurstherstellung hin zu Kunst- und Kulturgeschichte des Fleischkonsums und -verzichts: Hier gibt es eine Menge über das…
Es gibt Lebensmittel, die machen uns glücklich. Nicht etwa, weil sie besonders viel Tryptophan enthalten – eine Aminosäure, die die Bildung des Glückshormon Serotonin begünstigt –, sondern weil wir etwas mit ihrem Genuss verbinden. So haben Wissenschaftler des Instituts für…
„Dem Fleisch kommt in allen Kulturen eine zentrale gesellschaftliche Bedeutung zu, als Proteinquelle, aber auch hinsichtlich seiner sozialen und religiösen Symbolkraft.“ So beschreiben Dr. Lars Winterberg und Dr. Gunther Hirschfelder in einem vom BMBF geförderten Forschungsprojekt die umfassende Bedeutung von…
Sie haben sich vielleicht nicht gesucht, gefunden haben sie sich trotzdem: Spargel und Schinken. Von Ende April bis in den Juni hat das Königsgemüse Saison. Kein Wunder, dass dann auch die Nachfrage nach Schinken in vielen Fleischerfachbetrieben steigt. Viele Spargel-Fans…
Seit Anfang des Jahres darf nur noch Ahle Wurscht, die in Nordhessen aus regionalen Zutaten hergestellt wird, eben diesen Namen tragen. Das hat die EU-Kommission Generaldirektion Landwirtschaft und ländliche Entwicklung entschieden und der Ahle Wurscht (alternativ Worscht) das Gemeinschaftszeichen für…