Fleischverarbeitung in Deutschland ist ein großer Wirtschaftszweig. Der Umsatz der Fleisch- und Fleischwarenindustrie beträgt über 40 Mrd. Euro im Jahr. Das Deutsche Fleischerhandwerk umfasst ca. 11.500 Betriebe mit ungefähr 7.000 Filialen, in denen im Jahr 2020 über 135.000 Beschäftigte einen Gesamtumsatz von über 17 Mrd. Euro erwirtschaftet haben. Der deutsche Maschinenbau im Bereich Fleisch- und Wurstverarbeitung gehört zu den Weltmarktführern.
Der Beruf des Fleischers gehört zu den ältesten und traditionsreichsten Gewerken weltweit. Seit Jahrhunderten sorgen Fleischerinnen und Fleischer dafür, dass Fleisch fachgerecht verarbeitet, haltbar gemacht und zu schmackhaften Produkten veredelt wird. Dieses Handwerk verbindet Kunstfertigkeit mit fundiertem Wissen über Lebensmittel…
Mit Leidenschaft, Qualität und Innovationsgeist hat Jürgen David aus Worms seine Metzgerei auf ein neues Niveau gehoben. Jetzt hat ihn die allgemeine fleischer zeitung (dfv Mediengruppe) zum ersten „Fleischer des Jahres“ gekürt. Damit wird nicht nur sein handwerkliches Können gewürdigt,…
In Deutschland gibt es über 1500 verschiedene Wurstsorten. Sie unterscheiden sich in Form, Größe, Herstellung und Geschmack. Doch was die meisten von ihnen gemeinsam haben ist die Wursthülle, die sie umgibt. Schon seit mehreren hundert Jahren befüllen Fleischermeister Natur- und…
In den vergangenen Jahren wird im Zusammenhang mit Nachhaltigkeit verstärkt über die längere Nutzung von Produkten und die vollumfängliche(re) Nutzung von Rohstoffen diskutiert. Dies gilt auch für die Nutzung von Tieren für menschliche Zwecke. Anders als in vielen anderen Bereichen…
Das Einkaufsverhalten der Menschen hat sich in den letzten zwei Jahrzehnten deutlich verändert. So ist ein wachsendes Bewusstsein für Nachhaltigkeit, Tierwohl und Umweltschutz zu beobachten, das sich auch darin äußert, dass sich viele Menschen dafür interessieren, woher ihre Lebensmittel stammen…
Für das deutsche Fleischerhandwerk waren die EuroSkills 2023 im polnischen Danzig ein großer Erfolg. Alle zwei Jahre treten junge Fachkräfte aus Industrie, Handwerk und dem Dienstleistungsbereich auf der Europameisterschaft der Berufe an, um ihr Können unter Beweis zu stellen. Mit…
Bereits 2022 hat das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) den Entwurf für ein Tierhaltungskennzeichnungsgesetz (TierHaltKennzG) vorgelegt. Am 16. Juni 2023 hat der Bundestag diesem Entwurf nach mehrmaligen leichten Anpassungen zugestimmt. „Wir Handwerksfleischer brauchen eine solche Kennzeichnung nicht. Unsere Kundinnen…
Seit 1984 steht in Böblingen das größte und einzigartige Fleischermuseum. Hier dreht sich alles um Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft der Fleischwelt. Von historischer Wurstherstellung hin zu Kunst- und Kulturgeschichte des Fleischkonsums und -verzichts: Hier gibt es eine Menge über das…
Wasserverbrauch von Lebensmitteln ist ein wichtiger Indikator für deren Nachhaltigkeit. Inzwischen ist Wasserknappheit eine andauernde Problematik unserer Welt. Schon lange ist klar: Wir müssen Wasser sparen. Warum in vielen Teilen der Welt ein Mangel von Wasser herrscht, lässt sich vor…
Auf der Website des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft wird in einem Beitrag aus 2021 über die Studienergebnisse der „Nationalen Verzehrstudie II“ berichtet. Die Ergebnisse wurden vor gut 15 Jahren erhoben. Seitdem hat sich der Fleischkonsum der Deutschen neuesten Zahlen…