Artgerechte Tierhaltung, Ressourcenschonende Verarbeitung und bewusster Fleischkonsum sind die Themen unserer Zeit. Für das Fleischerhandwerk sind dies keine Neuigkeiten. Seit jeher verstehen fleischerhandwerkliche Betriebe unter Nachhaltigkeit das Zusammenspiel aus ökologischer Verantwortung, betriebswirtschaftlicher Effizienz, sozialen Themen und innovativer Unternehmensführung.
Mit Leidenschaft, Qualität und Innovationsgeist hat Jürgen David aus Worms seine Metzgerei auf ein neues Niveau gehoben. Jetzt hat ihn die allgemeine fleischer zeitung (dfv Mediengruppe) zum ersten „Fleischer des Jahres“ gekürt. Damit wird nicht nur sein handwerkliches Können gewürdigt,…
In Deutschland gibt es über 1500 verschiedene Wurstsorten. Sie unterscheiden sich in Form, Größe, Herstellung und Geschmack. Doch was die meisten von ihnen gemeinsam haben ist die Wursthülle, die sie umgibt. Schon seit mehreren hundert Jahren befüllen Fleischermeister Natur- und…
Im zweiten Teil unserer Reihe „Alles vom Tier“ beschäftigen wir uns weiter mit dem Thema Nachhaltigkeit und ganzheitliche Verarbeitung im Fleischerhandwerk. Die vollumfängliche Nutzung von Rohstoffen ist für Fleischermeister*innen ein sehr präsenter und wichtiger Teil des Arbeitsalltags. Auch in kulturellen…
In den vergangenen Jahren wird im Zusammenhang mit Nachhaltigkeit verstärkt über die längere Nutzung von Produkten und die vollumfängliche(re) Nutzung von Rohstoffen diskutiert. Dies gilt auch für die Nutzung von Tieren für menschliche Zwecke. Anders als in vielen anderen Bereichen…
Das Einkaufsverhalten der Menschen hat sich in den letzten zwei Jahrzehnten deutlich verändert. So ist ein wachsendes Bewusstsein für Nachhaltigkeit, Tierwohl und Umweltschutz zu beobachten, das sich auch darin äußert, dass sich viele Menschen dafür interessieren, woher ihre Lebensmittel stammen…
Nachhaltigkeit hat einen hohen Stellenwert in unserer Gesellschaft sowie in unserem Alltag. Beim Kauf von Fleisch- und Wurstwaren wird heute mehr auf Herkunft geachtet. Und auch die Problematik der Lebensmittelverschwendung wird zu Recht scharf kritisiert. Noch immer landen täglich zahlreiche…
Bereits 2022 hat das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) den Entwurf für ein Tierhaltungskennzeichnungsgesetz (TierHaltKennzG) vorgelegt. Am 16. Juni 2023 hat der Bundestag diesem Entwurf nach mehrmaligen leichten Anpassungen zugestimmt. „Wir Handwerksfleischer brauchen eine solche Kennzeichnung nicht. Unsere Kundinnen…
Wasserverbrauch von Lebensmitteln ist ein wichtiger Indikator für deren Nachhaltigkeit. Inzwischen ist Wasserknappheit eine andauernde Problematik unserer Welt. Schon lange ist klar: Wir müssen Wasser sparen. Warum in vielen Teilen der Welt ein Mangel von Wasser herrscht, lässt sich vor…
Auch wenn es in die Ideologie von Fleischgegnern nicht passen will, ist es eine Tatsache und eindeutig wissenschaftlich belegt: Fleisch ist ein wichtiger Teil einer ausgewogenen Ernährung. Unverzichtbare Makro- und Mikronährstoffe wie B-Vitamine und Eiweiß werden mit Fleisch aufgenommen. Eine…
Die Grillsaison beginnt, und was gibt es Schöneres als Bratwurst und Steaks direkt vom Rost zu genießen? Aber darf man das noch? Allenthalben behaupten selbsternannte Experten, gerade die Rinderhaltung verursache mehr Klimagase als der Flugverkehr. Der Verzehr von Rindfleisch gehöre…